Rund um den Apfel
Sind meine Äpfel schon reif?
Du schlenderst durch den Obstgarten und fragst dich, ob die Früchte, die du in die Hand nimmst, wirklich reif und saftig sind. Insbesondere für Privatpersonen kann es schwierig sein, den Reifegrad eines Apfels richtig einzuschätzen. Aber keine Sorge, es gibt den ein oder anderen einfachen Trick, um herauszufinden, ob ein Apfel bereit ist, gepflückt zu werden.
Test 1: Der Kipp-Test gleich am Baum
Das ist die einfachste Methode! Fasst den Apfel am Baum vorsichtig an und dreht bzw. kippt ihn sanft nach oben. Wenn sich der Stiel leicht und ohne großen Kraftaufwand vom Fruchtholz löst, ist der Apfel meist pflückreif.
Test 2: Die Kernfarbe
Schneidet man einen reifen Apfel auf, sind die Kerne tiefbraun. Sind die Kerne hingegen hell braun oder gar noch weiß, ist der Apfel noch nicht reif.
Das selbe Prinzip gilt auch für Birnen.
Test 3: Der Duft & die Schale:
Reife Äpfel duften wunderbar fruchtig, und die Grundfarbe der Schale hellt auf, sie verliert ihre Mattheit und glänzt.
Es ist wichtig zu beachten, dass die Erntezeit je nach Apfelsorte oder Birnensorte um etwa eine Woche variieren kann. Generell findet die Haupterntezeit von Mostäpfeln und Birnen im September und Oktober statt und nicht früher. Für die Saftherstellung sind Frühäpfel aus Qualitätsgründen ungeeignet.
Insgesamt ist es also durchaus möglich, den Reifegrad eines Apfels oder einer Birne als Privatperson zu beurteilen. Mit dem richtigen Wissen und einem einfachen Trick können Sie sicherstellen, dass Sie stets die besten und reifsten Früchte für Ihre Bedürfnisse auswählen.
Warum eignen sich unreife Äpfel UND Frühäpfel nicht zum Saftpressen?
Es ist verlockend, Frühäpfel oder früh abgefallenes Obst einfach in die Saftpresse zu werfen – doch das Ergebnis überzeugt meistens nicht. Und das hat ganz bestimmte biologische Gründe, die sowohl für unreife Äpfel als auch für Frühäpfel (wie z.B. den Klarapfel) gelten:
1. Zu wenig Fruchtzucker, zu viel Säure & Stärke:
Unreife Äpfel enthalten noch sehr viel Stärke, die sich erst später in Zucker umwandelt. Der Saft schmeckt sauer und "zieht den Mund zusammen".
Frühäpfel wiederum reifen extrem schnell heran und lagern im Vergleich zu späten Herbstsorten deutlich weniger Fruchtzucker und Aroma ein. Der Saft daraus schmeckt oft flach, wässrig und hat zu wenig natürliche Süße.
2. Mehlige Textur & Trübung:
Frühäpfel werden blitzschnell mehlig. Wenn man sie presst, geben sie kaum klaren Saft ab, sondern eher ein dickflüssiges Mus. Zudem sorgt das Pektin und die Struktur unreifer Früchte für eine zu starke Eintrübung.
3. Schlechte Haltbarkeit:
Damit Apfelsaft aromatisch, ausgewogen und gut haltbar ist, braucht er das perfekte Zusammenspiel aus Reife, Fruchtsäure und einem hohen Oechsle-Wert (Zuckergehalt). Das bieten erst die echten Herbst- und Lageräpfel!
Kreative Ideen: Was tun mit unreifen, roten Äpfeln vom Boden?
Liegen bei euch unreife, vielleicht schon leicht rot gefärbte Äpfel am Boden (etwa durch Windbruch oder den Julifall)? Zum Wegwerfen sind sie viel zu schade! Auch wenn sie noch nicht süß genug zum Rohessen oder Saftpressen sind, steckt in ihnen eine Geheimzutat: viel natürliches Pektin.
Hier ein paar wunderbare Ideen, was ihr daraus zaubern könnt:
Selbstgemachtes Apfelpektin (Gelierhilfe): Unreife Äpfel sind die reifsten Pektinlieferanten! Wenn man sie kocht und abseiht, erhält man ein fantastisches, rein pflanzliches Geliermittel für Beerenmarmeladen, die von Natur aus schwer gelieren.
Säuerliches Apfelgelee oder Chutney: Kombiniert mit ordentlich Zucker (oder einem Zucker erstatz), Gewürzen (wie Zimt, Nelken oder Ingwer) und etwas Zwiebel oder Chili entsteht aus unreifen Äpfeln ein köstlich-pikantes Chutney, das hervorragend zu Käse oder Gegrilltem passt.
Apfelessig ansetzen: Unperfektes Fallobst eignet sich ideal, um daraus mit Wasser und etwas Zucker eigenen, gesunden Apfelessig zu fermentieren.
Apfelkompott mit süßen Früchten: Wenn man die sauren Äpfel kocht und mit süßen Früchten (z. B. späten Erdbeeren, Zwetschgen oder Birnen) mischt, gleicht sich die Säure wunderbar aus.